Pour établir un bilan nutritionnel personnalisé et préconiser un plan alimentaire adapté, chaque patient remplit un questionnaire alimentaire détaillé.

Chaque questionnaire alimentaire est intégré dans une base de données qui s’enrichit au fur et à mesure et constitue une source d’informations extrêmement riche.

Chaque questionnaire contient plus de 100 questions réparties en plusieurs groupes sur l’âge, le sexe, la fréquence des repas, leur composition, le lieu, le style de vie, le sport, l’activité, la tabagisme, les pathologies…

Pour chacun des repas au cours de la journée (petit déjeuner, déjeuner, collation), les aliments ont été classés en groupes et types d’aliments.

Les dossiers sont classés par indice de masse corporelle et notamment en 3 catégories :

- poids normal
- surpoids
- obésité

Pour chaque groupe/sous-groupe, on évalue les habitudes alimentaires, les apports caloriques quotidiens et les apports des principaux nutriments qui contribuent à cet apport calorique.

Ces nutriments ont été mesurés en quantité et en pourcentage de la ration calorique totale : les sels minéraux et les vitamines.